로스팅 교육 커리큘럼
SCAE Foundation
* 교육일정 : 4회(2시간/회) 주 1회
3월 3, 10, 17, 24일(화요일) : 저녁 19:00 - 21:00
* 비용 : 40만원(재료비,인증비 포함)
* 모집인원 : 2~4명(2명 미만 시 개강하지 않습니다)
유럽스페셜티커피 협회(Specialty Coffee Association of Europe)의 로스팅 기초단계로서 로스팅을 처음 접하거나 로스팅에 대한 기본적인 이해가 필요한 분들에게 적합 합니다.
* 교육 과정 개요
1. 로스팅 기초 이론
-생두의 특징
-원두의 특징
-로스터기 별 특징(태환,기센,디스커버리,이지스터)
2. 로스팅시 커피의 변화 과정 이해
3. 로스팅 데이터 프로파일 작성
-SCAE Data Log 작성 방법
-수분,밀도,무게 변화 과정 확인
-색도계를 사용한 원두의 색상 확인(자발리틱스, 로아미,아그트론패드 )
4. 로스팅 후 커핑을 통한 맛 테이스팅
* 3월 24일(화)에 시험을 진행합니다.
* 교육 후 자율 로스팅 기회를 드립니다.(재료비,이용료 비포함)*
* 입금계좌 : 국민은행 송용욱(더나우커피) 496501 - 01 - 173198
* 신청방법 : 카페(http://cafe.naver.com/thenowcoffee)쪽지로 (개별)신청해주시기바랍니다. 입금완료된 순서로 진행됩니다.
SCAE Roasting Intermediate
•교육일정 : 주중반: 6회(2시간/회) 주2회
3월 5, 6, 12, 13, 19, 20 (매주 목,금요일), 오후 7시-9시(26일시험)
주말 통합반; 3회(5시간/회) 주 1회
3월 7, 14, 21일(매주 토요일), 오전 10시-오후4시(28일시험)
•비용 : -100만원(재료비,인증비 포함)
- 더나우커피에서 Roasting Foundation과정을 수강하신 분은 10% 할인해드립니다.
•모집인원 : 2~4명(2명 미만 시 개강하지 않습니다)
•교육 과정 개요
1. 커피 로스팅 이론
-로스팅에서 열이 미치는 영향
-로스팅시 화학 성분들의 변화와 맛에 끼치는 영향
-로스팅 설비와 기계 구조, 기계 유지 및 관리
2. 로스팅과 커핑
-로스팅 타입에 따른 커피 맛 차이
-로스팅 결점에 따른 맛 차이
3. 로스팅 실기(과학적 로스팅 접근)
-목표 설정 후 원두 컬러 샘플링
-색도계를 통한 원두 컬러 Feed Back
* 교육 후 주중반은 26일(목), 주말반은 28일(토)에 시험 봅니다.*
* 교육 후 자율 로스팅 기회를 드립니다.(재료비,이용료 비포함, 기계 선택 가능)*
* 입금계좌 : 국민은행 송용욱(더나우커피) 496501 - 01 - 173198
* 신청방법 : 카페(http://cafe.naver.com/thenowcoffee)쪽지로 (개별)신청해주시기바랍니다. 입금완료된 순서로 진행됩니다.